專注衛(wèi)生消毒劑生產(chǎn)企業(yè)（豫）衛(wèi)消證字（2020）第0013號
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熱搜關(guān)鍵詞： 二氧化氯溶液 消毒凈化劑 過一硫酸氫鉀復(fù)合鹽 二氧化氯 亞硝酸還原酶
隨著人們生活水平的提高，食品種類越來越多，對食品的衛(wèi)生安全也更加關(guān)注。食品加工企業(yè)更加重視生產(chǎn)環(huán)境及衛(wèi)生狀況，需要一種既方便清洗又能消毒殺菌節(jié)能環(huán)保的多功能食品設(shè)備清洗劑 ，以防止加工生產(chǎn)不同產(chǎn)品時由設(shè)備污染而導(dǎo)致氣味和其他成分互相混雜影響產(chǎn)品質(zhì)量。清除可能的微生物繁殖場所，減少污染源，保持食品加工設(shè)備的最佳效率，也是生產(chǎn)加工優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的前提所必須的條件。近年來世界各國對食品安全性要求不斷增長，食品加工過程中食品機(jī)械的清潔性對食品的安全性有重要影響，食品機(jī)械在生產(chǎn)過程中常常產(chǎn)生油性污垢、焦垢，如不及時清除會對產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生不利影響，采用 餐具清洗劑等普通清洗劑清洗效果不佳，而且清洗劑的殘留影響食品安全性的問題也值得關(guān)注。為此研制一種食品機(jī)械專用清洗劑，對保證產(chǎn)品質(zhì)量保障人民群眾身體健康，提高勞動生產(chǎn)率有重要作用。
1 食品設(shè)備被清洗的種類物質(zhì)分析研究與評估
通過走訪調(diào)查，食品設(shè)備被清洗的種類物質(zhì)分析結(jié)果見表1。
食品加工廠通常運(yùn)用的判斷設(shè)備清洗程度的檢測方法與評估見表2。
表 1 食品設(shè)備被清洗的種類物質(zhì)分析
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種類 |
物質(zhì)成分 |
溶解性 |
洗凈性 |
加熱之變化 |
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有機(jī)物 |
蛋白質(zhì) |
水不溶，溶于堿液，微溶于酸液 |
非常困難 |
變性而變的更難洗凈 |
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脂肪 |
水不溶，堿液中可溶 |
困難 |
聚合(重合)而變的更難洗 |
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糖類 |
水中溶解 |
容易 |
焦(糖)化而變的洗凈困難 |
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無機(jī)物 |
鈣類 |
水不溶，溶于酸液中 |
容易 |
一般無變化、若與有機(jī)物結(jié)洗凈困難 |
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鎂鹽類 |
需用專用清洗劑 |
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洗凈困難 |
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鐵鹽類 |
需用專用清洗劑 |
困難 |
洗凈困難 |
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硅鹽類 |
氫氟酸中溶解 |
困難 |
洗凈困難 |
根據(jù)上述調(diào)查分析研究，針對食品加工設(shè)備的運(yùn)行操作特點(diǎn)，結(jié)合現(xiàn)代社會發(fā)展趨勢及消費(fèi)客戶的需求，確定了濃縮低泡食品加工設(shè)備清洗劑的研制方案。
表2 食品加工設(shè)備清洗度檢測判斷方法與評估
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穩(wěn)理方法檢測乾涸法表面擦拭噴霧法 |
用清凈的冷水散布于洗凈設(shè)備的表面，30s后觀察其乾洲狀態(tài)以判斷其洗凈 |
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程度；用白布擦拭來判斷洗凈程度，在水中添加染料，將洗凈表面傾斜50~ |
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10°,自60 cm距離處內(nèi)0.06 MP壓力噴霧308左右,觀察其微細(xì)粒子 |
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化學(xué)方法檢測淀粉性污物 |
將2.5g 的碘加入已被溶解的碘化鉀20g水溶液中，待完全被溶解，再加水達(dá) |
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全量為1 L的液體，淀粉的存在呈藍(lán)色或紫色 |
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脂肪性污物 |
在洗凈面上加0.1%甲基質(zhì)(BUTTER YELLOW)或0.1%YELLOW OB ALCO- |
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HOL 溶液或是其他脂肪性色素溶液，再從被染著色的狀態(tài)來判定 |
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糖類的測定 |
定量的采取洗凈體中的殘留物，用水溶解成溶液狀后，用ANTHRONC試紙做 |
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呈色試驗 |
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鹽類的測定 |
與糖類的測定一樣，先將殘留的鹽類用水溶解，再加(8~16)mL的蒸餾水，強(qiáng) |
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力震蕩后用導(dǎo)電度計來測定其比電解度 |
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蛋白質(zhì)污物 |
將1%的乙醇加熱到50℃左右，涂于洗凈面后，再用水洗，若有蛋白質(zhì)污物則 |
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為赤紫色 |
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微生物檢測方法生菌測定法 |
測定被洗凈體表面或水溶液的中溫好氧性細(xì)菌生菌數(shù) |
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特定菌測定法 |
同上述方法，測定某種特定菌的菌數(shù) |
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2 配方研究與試驗材料的特性
2.1 試驗原料
竹醋液食用級；乙氧基化烷基硫酸鈉70%；脂肪酰二乙醇胺1：1.5型；馬來酸-丙烯酸共聚物45%；三乙醇胺99%；脂肪酸甲酯乙氧基化物磺酸鹽( FMES)70%; AE09 NP-10 磷酸酯99%；穩(wěn)定性二氧化氯；醇醚羧酸鹽90%；1，3-二甲基-2-咪唑啉酮(DMI)99.5%；蔗糖酯(食用級)。
2.2 試驗設(shè)備
NDJ7 型旋轉(zhuǎn)黏度計；低溫冷儲箱；均質(zhì)乳化機(jī)JRJ-300-I；超級恒溫水浴501型；電子天平TD-500型。
2.3 清洗劑配方
研究確定濃縮低泡食品加工設(shè)備清洗劑配方與質(zhì)量成分見表3。
2.4 配方中主要表面活原料質(zhì)量特性簡介
1)1，3-二甲基-2-咪唑啉酮(DMI)廣泛應(yīng)用于化工、醫(yī)藥、農(nóng)藥、染料等精細(xì)化學(xué)品的合成，同時應(yīng)用于有機(jī)合成、高分子合成、藥物增效劑、特種洗滌劑的添加劑。DMI在美國、西歐和日本在工業(yè)上用于化學(xué)藥物，農(nóng)用化學(xué)和精細(xì)化學(xué)品合成中的許多反應(yīng)。把DMI 添加到表面活性劑、堿、醇和聚氧乙烯烷基醚的混合物中，能得到一種強(qiáng)力洗滌劑，由于DMI很容易溶解污垢，它還能用來配制多種高效清洗液用于清洗玻璃和金屬行業(yè)等。
表3 濃縮低泡食品加工設(shè)備清洗劑的基本配方與主要原料
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原料名稱 |
質(zhì)量/% |
投料量/100kg |
原料名稱 |
質(zhì)量/% |
投料量/100 kg |
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FMES |
70.0 |
12~10 |
EDTA-2Na |
日化級 |
0.2~0.4 |
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AES |
70.0 |
10~20 |
竹醋 |
日化級 |
2~3 |
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AE09 |
99.0 |
3~6 |
DMI |
日化級 |
0.3~0.5 |
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NP-10 |
99.0 |
5~10 |
二氧化氯 |
30.0 |
5~10 |
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6501 |
1:1.5 |
3~6 |
三乙醇胺 |
99.0 |
1.5~3.0 |
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醇酸羧酸(鹽) |
90.0 |
10~20 |
蔗糖酯 |
食用級 |
0.1~0.5 |
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高聚物 |
日化級 |
2~5 |
質(zhì)量總活性 |
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30%~60% |
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檸檬酸鈉 |
食用級 |
2~3 |
指標(biāo) |
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2)醇醚羧酸鹽(AEC)是“九五”科技攻關(guān)的研究成果，是一類新型的多功能陰離子表面活性劑，它的一般結(jié)構(gòu)式為1 , 與肥皂十分相似，主要表現(xiàn)為易生物降解，OECD驗證試驗的降解率為98%，在自然環(huán)境中可完全降解為 CO?和水，無毒、無刺激、使用安全。具有卓越的增溶能力，良好的去污性、潤濕性、乳化性、分散性和鈣皂分散力，耐硬水、耐酸堿、耐電解質(zhì)、耐高溫，對次氯酸鹽和過氧化物穩(wěn)定，具有良好的配伍性能，能與任何離子型或表面活性劑配伍，對眼睛和皮膚非常溫和，并能顯著改善配方的溫和性，無毒、使用安全。
3)脂肪酸甲酯乙氧基化物磺酸鹽(FMES)，在陰離子表面活性劑中，屬于低泡沫產(chǎn)品，并有良好的耐硬水性能和低溫流動性能。是目前凈洗能力最高的產(chǎn)品，其凈洗能力遠(yuǎn)高于其他陰離子型產(chǎn)品, FMES 的鈣皂分散能力高達(dá) 310×10??, LAS 的鈣皂分散力僅為98×10??, AES 的鈣皂分散力為203×10??。FMES 具有優(yōu)秀的分散性能和蠟質(zhì)的去除力, 在陰離子表面活性劑中，F(xiàn)MES 的除油與除蠟性能高于其他類型陰離子表面活性劑。為提高或增加產(chǎn)品的凈洗能力，和適量的DMI復(fù)配，使溶解污垢的能力大大提升。
4)竹醋液具有強(qiáng)力抗酸化作用，精制竹醋液在食品加工方面是一種理想的防蟲劑、熏蒸劑、抗菌保鮮劑，其所含的酯類滲透力強(qiáng)，可將營養(yǎng)成分補(bǔ)充到皮膚深處預(yù)防老化，所含的醋酸可軟化皮膚角質(zhì)層，并有收斂肌膚作用；所含的醇類物質(zhì)能清潔皮膚，并有殺菌消毒作用。因此竹醋液是護(hù)膚佳品，研究表明，用竹醋液處理污水，只需100 萬分之一有竹醋液即可使 CODcr(化學(xué)需氧量)的去除效果提高 10%，因此竹醋液處理生活污水可節(jié)約大量成本，避免環(huán)境污染。
5)蔗糖酯(簡稱SE)是一種無毒無害新型的食品添加劑，可降低水的表面張力達(dá)32.5mN/m2，降低水與十六烷間界面張力達(dá)14mN/m2，蔗糖酯無毒性，無嗅，無色，無味，對人體皮膚無刺激作用，可降低表面張力，具有良好的乳化、分散、增溶、潤濕、懸浮、黏度調(diào)節(jié)、控制結(jié)晶、消泡、抗老化、抗菌保鮮等。由于其分子結(jié)構(gòu)中含有強(qiáng)親水性的蔗糖基團(tuán)和親油性的脂肪酸基團(tuán)，所以它具有很強(qiáng)的表面活性，對油和水有良好的乳化作用，是一種綠色表面活性劑。
在焙烤食品過程中，高溫會使油脂的氧化聚合，食品有機(jī)物碳化，在焙烤食品機(jī)械表面產(chǎn)生重垢，一般水基清洗劑很難完成清洗任務(wù)，所以選擇滲透增溶效果強(qiáng)的助劑，增加難溶性或不溶性物質(zhì)在水中溶解度是最重要的前提條件。試驗選擇1，3-二甲基-2-咪唑啉酮DMI作為助溶劑，與水配合實現(xiàn)高效清洗，保障食品機(jī)械專用清洗劑的良好功能。
3 制備工藝及操作
1)先將配制總量1/2的去離子水加入攪拌釜內(nèi)，使釜內(nèi)水溫保持在50℃左右，攪拌下加入適量的EDTA-2Na、檸檬酸鈉完全溶解。
2)再按配制參數(shù)加入所需要的表面活性劑，依次加入蔗糖酯、AES、FMES、醇醚羧酸鹽、AE09、NP-10、6501、三乙醇胺、DMI、高聚物攪拌均質(zhì)60min左右。
3)加入剩余的量的去離子水和增稠劑繼續(xù)攪拌均質(zhì)(30~40)min，并降溫40℃以下。
4)依次先后加入適量的二氧化氯消毒液攪拌 20 min，再加入精制竹醋液等攪拌均質(zhì)(20~30) min，并調(diào)整pH在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定之內(nèi)，靜止沉淀后檢驗灌裝。
4 清洗設(shè)備操作方法
1)選用兩臺型號相同、沉積污垢相同的蛋糕和面機(jī)，分別加入市場購買的設(shè)備清洗劑和自制濃縮低泡食品設(shè)備清洗劑，量相同數(shù)量質(zhì)量的清洗劑液體，并加入體積、溫度相同的清水，浸泡30 min后，同時開啟和面機(jī)洗刷和面機(jī)上沉積的油污和干枯的面粉、淀粉、雞蛋等物質(zhì) 30 min。
2)在洗涮過程中分別觀察兩臺蛋糕和面機(jī)內(nèi)的泡沫情況，由于原料性質(zhì)結(jié)構(gòu)不同，其結(jié)果差別較大，通過觀察，自制濃縮低泡食品設(shè)備清洗劑只在表面形成一層很薄的泡沫，而市場購買的設(shè)備清洗劑通過機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)產(chǎn)生了很多泡沫，覆蓋了和面鍋表面，看不到攪動葉片。
3)將上述兩臺和面鍋內(nèi)的清洗溶液轉(zhuǎn)移到備用的兩只水桶內(nèi)，觀察設(shè)備清洗情況，加入自制濃縮低泡清洗劑的和面機(jī)，所沉積的油污和干枯的面粉、淀粉、雞蛋等物質(zhì)已基本全部洗刷掉，露出設(shè)備的本色。
4)加入市場購買清洗劑的和面機(jī)仍有大量蛋白物質(zhì)沉積物，用手觸摸仍然很黏，沒有被溶解洗涮掉，并且設(shè)備表面附著清洗劑產(chǎn)生的泡沫，說明沒有被滲透溶解。
5)兩臺和面機(jī)倒出的洗滌溶液中，市場購買的清洗劑溶液表面漂浮著許多油污物質(zhì)，自制濃縮低泡清洗劑溶液成乳液狀態(tài)沒有油污漂浮情況，說明充分溶解乳化了設(shè)備上的油污，所以清洗徹底，根據(jù)上述試驗數(shù)據(jù)和結(jié)果，將其配方濃縮化配制，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，去污和凈洗效果也更加出色。
5 使用安全性比對
二氧化氯滅菌消毒劑經(jīng)科學(xué)試驗和反復(fù)論證，被確認(rèn)為是醫(yī)療衛(wèi)生和食品加工中的消毒滅菌，食品(肉類、水產(chǎn)品、果蔬)的防腐、保鮮，環(huán)境、飲水和工業(yè)循環(huán)及污水處理等方面殺菌、清毒、除臭的藥劑。因此，其在食品工業(yè)上的應(yīng)用日益廣泛，對人體和環(huán)境無害等優(yōu)點(diǎn)，所以選用二氧化氯為此次試驗的專用消毒劑。
6 總結(jié)與討論
洗滌劑的濃縮化進(jìn)程，已經(jīng)呈現(xiàn)出品種多樣化、品類細(xì)分化、性能效果提升的良好發(fā)展勢頭。濃縮劑已經(jīng)是今后的發(fā)展方向，開發(fā)生產(chǎn)出節(jié)能、環(huán)保、高效、安全、使用方便以及符合環(huán)保要求的產(chǎn)品，研制一種既方便清洗又能消毒殺菌節(jié)能環(huán)保的多功能食品設(shè)備清洗劑，目的就是防止加工生產(chǎn)不同產(chǎn)品時，由設(shè)備污染而導(dǎo)致氣味和其他成分互相混雜影響產(chǎn)品質(zhì)量，清除可能的微生物繁殖場所，減少污染源，保持食品加工設(shè)備的最佳運(yùn)行，所研制的濃縮低泡食品設(shè)備洗滌劑，通過對泡沫、去污、消毒滅菌、易沖洗程度進(jìn)行測試，去除蛋白油污、消毒滅菌效果優(yōu)良，是集消毒、清洗二者合一的產(chǎn)品，無刺激性氣味，對人體健康安全無副作用，殺菌效果符合國家衛(wèi)生部《消毒技術(shù)規(guī)范》規(guī)定要求。
食品行業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱之一，食品加工過程中食品機(jī)械的清潔性對食品的安全性有重要影響，安全的清洗劑對保證產(chǎn)品質(zhì)量，保障人民群眾身體健康，提高勞動生產(chǎn)率有重要意義。
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